广州味道｜谁说过中秋只有月饼！这种“公仔”玩得又食得，“威水”整条街！

临近中秋,

莲蓉、五仁、豆沙、冰皮……

各类月饼竞相登场,让人应接不暇。

而除了月饼,

广州还有什么能代表中秋的味道?

当年的孩子,如今的老广们毫不犹豫给出了答案:

公仔饼!

专属童年的中秋味道寓意深刻

上个世纪60、70年代,许多广州街坊中秋节送礼必备月饼、公仔饼。相比于月饼,公仔饼是独属于孩子们的礼物——造型可爱,用一条红绳穿起来,可以跟小伙伴比比谁更“威水”。

但是,因为制作成本和时间、竞争激烈等原因,广州制作公仔饼的店家越来越少见,许多年轻人不了解公仔饼,也不再拥有这份特别的童年回忆。

梅姐

在番禺钟村,一家40多年的老字号饼店还保留着中秋做公仔饼的习惯。负责人梅姐告诉洋洋,他们也曾停做了20多年,而几年前外孙出生,让她下定决心重做公仔饼。梅姐不想让年轻一代遗忘这历史悠久的传统文化习俗。

梅姐外孙开心地拿着几个公仔饼。受访者供图

“我们做的公仔饼一共有三种造型:猪仔饼、鱼仔饼和狮子饼。”梅姐介绍,不同的造型其实代表了不同的寓意。

猪仔饼

猪仔饼憨态可掬,梅姐用彩色的小竹笼装起来,寓意“猪笼入水”,家财兴旺。

猪笼入水

鱼仔饼做成锦鲤的形状,寓意“年年有余”“鱼跃龙门”,祝愿孩子读书聪明伶俐。

鱼仔饼

狮子饼则是岭南舞狮文化的表现~相比于前两种公仔饼的可爱,狮子饼更加“威风凛凛”。

狮子饼

梅姐笑道,以前的狮子饼十分讲究,会根据不同造型的狮头、狮尾巴分雄狮和雌狮。

你能看出多少不同之处?

小小的公仔饼半点也不能马虎

虽然公仔饼小小一个,但制作工序上半点也不能马虎,每一个步骤都要细心认真。

师傅会先用油、糖浆、碱水、面粉等材料揉制成淡黄色的面团。而这面团与制作月饼皮的材料相同。

鱼仔饼和狮子饼可以直接用面团印制,如果是猪仔饼,面团里还要包裹上豆沙馅。

面团加入红绳印制后,师傅会给公仔饼点上黑豆,起到“画龙点睛”的效果,这时烤前的准备工作便完成了!

①放入红绳

②印制图案

①为狮子饼“点睛”

②为猪仔饼“点睛”

梅姐展示了几个使用了几十年的木制模具。她笑道,每次使用完就要把模具用花生油浸泡,这样模具的寿命才能更长。不过,就算做饼时模具裂开了也没关系,这说明生意特别好,模具都“叩烂”了。

烤制公仔饼也有一番讲究。师傅会先烤5分钟左右,给公仔饼定型,然后刷上一层生蛋液放进去再进行烘烤。薄薄的一层蛋液能让公仔饼色泽金黄,更加酥香~

大约20分钟过后,香气四溢的公仔饼可以出炉了!烤制好的公仔饼外表焦黄,精致可爱,一口咬下去,似乎回到了童年和小伙伴追逐玩耍的时光……

公仔饼里,既有梅姐对外孙浓浓的祝福,也包含了许多街坊难忘的童年回忆。春去秋来,这份传统的味道依旧在默默地传承着,为遗忘了的人们带来久违的惊喜。

中秋节快到了,

不如买份公仔饼比比谁更“威水”?

哪里能买到公仔饼?    

麒昌饼家

(视频取景地)

地址:广州市番禺区钟村人民路96号

细路明饼食店

地址:广州市番禺区石碁镇荔新大道38号

源兴饼家

地址:佛山市顺德区陈村镇合成路美花楼B座3号

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下一期吃什么?你说了算!

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