读特客户端·深圳新闻网2022年4月6日讯（深圳特区报记者闻坤）“这些天看着餐厅订单量蹭蹭往上涨，老顾客也回来了，我们悬着的心终于放下，睡觉也安稳咯！”近日，龙岗区老长沙口味小碗菜餐厅负责人施女士兴奋不已，这波疫情过去，厨房又呈现出往日的喧闹。他们正努力做好菜品，要把疫情造成的损失追补回来。
春风渐暖，这座城市的烟火气重新氤氲了起来。
众所周知，餐饮业是受疫情影响较大的行业之一。如何助企业度过寒冬，受到各方高度关注。近段时间以来，深圳多个区域纷纷出台针对餐饮业的扶持政策，外卖平台也积极响应政府号召，认真落实商户纾困举措，减返佣金、拓展渠道、强化服务……多措并举，助力餐饮企业应对疫情冲击重现活力。
餐饮业重拾“烟火气”
位于坂田街道岗头的老长沙口味小碗菜是一家湘菜馆，堂食和外卖兼顾，服务周边写字楼的上班族。
“此前外卖生意红火，1月初还保持每天300单以上，但是春节假期结束，坂田街道多区域被封控后，餐厅生意一落千丈，订单量降到100以下，营业额减少了一半多。”餐厅负责人施女士表示，一方面堂食被限，意味着几乎没有客流，另一方面写字楼的外卖订单也大幅减少。没有收入，房租人工却要支付，每过一天都感觉备受煎熬，好在深圳迅速控制住疫情，终于迎来转机。
街道辖区解封后的第一个工作日让施女士记忆犹新。
“早上9点15分开店后，外卖订单就开始进来，临近中午订单响个不停达到高峰，厨房里手忙脚乱，差点应付不过来。”施女士说，虽然他们已做好“开门红”准备，但还是没想到当天外卖大涨了五成，到餐厅堂食的客人也不少，由于防疫政策，只能劝顾客打包。
“一天下来营收超过今年一月份同期，餐厅上下都非常开心，信心大增，取餐的外卖小哥们也笑呵呵的。”施女士说，她之前心中的阴霾一扫而光，一颗石头终于落地了。
仅一街之隔，楼兰新疆主题餐厅的经理金先生这几天有点烦恼——4月开放堂食后生意红火，但人手不足导致餐厅忙不过来，“正打算招聘一些服务员和厨师，把疫情损失的营业额补回来”。
金先生说，他们餐厅是一家开在商场里的中型餐厅，相比其他分店营收还不错，但受此次疫情影响，外卖订单一度缩减到日均40单以内，店内不少服务员和厨师离职。如今“招兵买马”准备重新大干一场，尽快让生意恢复到疫情前的水平。
纾困返佣加速“回血”
据悉，深圳餐饮业约有18万家企业，从业员工约200万人，不仅关乎市民的饭桌大事，也是稳就业保民生的重要行业。
在本轮疫情影响下，深圳餐饮企业面临客源少、房租人工成本高等困难。近期，深圳各级政府推出纾困措施进一步帮助市场主体，有针对性出台餐饮业纾困扶持措施，其中龙岗对“两区”内的餐饮门店按照不分档，一次性方式给予1万元补贴，有效降低企业经营成本、助力行业加快平稳发展，“一降一助”全力支持餐饮行业稳定预期、提振信心。
同时，外卖平台也在加大对经营困难的餐饮企业的特惠扶持力度。
3月初，“饿了么”积极响应有关部门号召，宣布首批投入2000万现金，对1-2月被列为疫情中高风险区的全国87个区县的所有商家减免佣金。
“饿了么”公关事务部深圳总经理李旭阳介绍：“‘饿了么’针对深圳商家疫情期间的技术服务费减半返还，同一区域内所有商家将享受统一的减免举措，平台不会设置任何门槛，也无需额外审核，首期返佣目前已经完成打款。”
“上个月25日，收到了平台第一笔返佣资金，在一定程度上减轻了企业的压力。”吕记家味东北菜吴经理说，他们是一家有30多名员工的中型餐厅，受疫情封控影响，今年1月以来生意不好，外卖单量和单价均显著下降，平台对困难商家提供消费补贴、佣金减免和返佣，数字化升级等方面扶持举措，给了企业很大的信心。
据了解，“饿了么”于3月25日在行业内率先落实了商户纾困举措，一期纾困返佣资金已打款至深圳商户的账户，深圳1-2月被列为中高风险地区的龙岗、罗湖、宝安三区数万餐饮商户，总计获得了“饿了么”纾困返佣数百万元，商户可自行提取使用。
“政府和平台不遗余力支持餐饮企业发展，更是拿出真金白银，帮助困难商户渡过难关。”吴经理表示，“饿了么”的业务经理向她介绍了龙岗区餐饮纾困补贴申请要求，目前正在帮她整理资料，后续将向坂田街道递交。待政府补贴到位后，她准备将这笔钱连同平台的纾困返佣一起投入到外卖营销中，希望借此实现营业额快速增长。
多举措改善经营环境
这轮疫情让餐饮业再次遭遇系统性的寒冬，也让努力求生的企业深刻体会到——当疫情到来，关闭堂食后，必须发力外卖“回血”。
对此，外卖平台也积极回应，竭力帮助企业勤修内功、轻装上阵。
李旭阳介绍，“饿了么”针对深圳因疫情导致关店的商户设置了特殊歇业保护机制，保障商家因疫情歇业期间各项权益不受影响，待疫情过后重新开业时可以快速恢复。
目前，深圳全域为低风险地区，“饿了么”正安排业务专员定向帮助商家，并积极配合政府推动“食安封签”落实。针对恢复特别缓慢，营业存在较大难度的商户，“饿了么”在深圳地区制定了专门的定向补贴计划，帮助商家渡过难关。此外，“饿了么”还将针对困难商家投入更多推广资源，依托“春天上‘饿了么’尝鲜”等系列活动帮助商家提升订单数。
“平台的业务经理就像‘小棉袄’一样，贴心地为我们商家服务。”施女士表示，对平台的优惠政策，业务经理会帮忙解读并申请补贴；在商家遇到恶意差评时，经理也会及时沟通，耐心指导商家作出妥善处理；在拓宽渠道和引流方面，业务经理也会尽力帮他们。
除了救急纾困，“饿了么”还将通过培训商家数字化能力帮助商家提升长期经营水平。据了解，目前全国所有受疫情影响城市的商家都能获得免费的外卖运营师培训、认证服务，还能免费学习优秀品牌及行业专家的线上公开课，了解系统性的疫情应对方案。
“‘饿了么’将始终与商家站在一起共抗疫情，并持续为受困疫情商家的制定纾困举措。”李旭阳表示。
早在今年2月，国家发改委等14部门联合出台政策，其中针对餐饮业专门提出纾困扶持措施。随着深圳各区餐饮业纾困政策的不断落实，相信外卖平台也会拿出更多的扶持政策和细则，帮助中小企业渡过难关。
