77岁的蔡澜先生递上他的新名片，上面写着“掌柜”——蔡澜越南粉掌柜。这是蔡澜第一次开餐厅，亦是首次以其名字命名。
蔡澜曾说过，天下喜欢吃东西的人，最终都会爱上一碗越南牛肉粉。他就曾走遍世界各地，寻找一碗正宗的越南粉。中国特色餐饮的发展，餐饮企业对垂直餐饮不断深挖，对异域餐饮进行开拓，让“老饕”们不必走遍世界，在家门口就能品尝到世界各地的菜色。蔡澜引领风潮，也将他最喜爱的越南粉引入中国。
2018年7月5日，蔡澜越南粉的首店在香港中环兰桂坊威灵顿街隆重开业。8月3日在深圳海岸城开设内地首店。这碗越南粉来到中国，反映了“小众餐饮品类”发展的强劲势头和广阔前景。
为了一碗越南牛肉粉
“好吃的越南牛肉粉，用汤匙舀一口汤，喝进口，从此上瘾，每天都想追求此种味道”，食神蔡澜先生这样评价他心中最完美的越南粉，并直言“天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉”。
原来，年轻的蔡澜曾到越南旅行，在那里品尝过越南的特色美食——越南牛肉河粉。当时越南的风土人情，仿佛融入了那碗一日三餐的河粉中，让蔡澜毕生难忘，对他而言，那似乎不是一碗牛肉河粉，而是一种恋爱般的味道。
为什么？蔡澜说道：“越南河的汤，要是煮得好的话，喝上一口就上瘾，汤清澈但味道浓厚，又有不同的层次，第一口甚至都不加，第二口撒些香草，像罗勒、薄荷叶和鵝蒂下去，浸它一浸，又有完全不同的味道。再加豆芽、鱼露或柠檬汁，更变化无穷，真令人食之不厌，味道不能忘怀“。
后来越南遭遇战乱，正宗的越南粉在国內没有得到很好的传承，回到越南想要重温旧梦的蔡澜，吃遍南越、北越，就是没有吃到和之前一样的味道了。他知道，战乱的越南人，有很多已移民到法国或澳洲。于是他去到一个个国家，一个个餐厅去寻找。而这一找，就是几十年。最终在澳洲墨尔本的“勇记”越南粉店，他找寻完美的越南粉历程，到达了终点”。
用匠心打造的一碗越南粉
蔡澜希望让食客们都能品尝到这碗让他一生难忘的越南粉，精诚所至，他得到“勇记”越南粉传人的支持，将传承多年的秘方独家传授给了他。
制作越南粉也不是按图索骥这么简单，水土、食材、调料、配比、火候等稍稍的不同，都会影响菜品最终的味道。为追求最完美的一碗越南粉，蔡澜和他的团队根据“勇记”秘方一次次地制作、调试，每天至少要用一百五十斤以上的骨头和肉以及香料长时间熬制牛骨汤，不满意又一次次倒掉。从牛骨到汤，再到香料的配合，必須遵循的“黃金比例”，直到还原出记忆中最极致完美的味道！除了工艺上的考究，在食材上也有严格的要求。 80%的主食材，来自世界各最佳原产地，例如熬汤用的牛棒骨来自澳洲，牛肉精选世界公认品质的良种牛肉等。
全国独有河粉机 店內每日新鲜制作
一般的越南河粉店用的是进口货，就算来源再好，在运输过程中总有味道和韧度的流失。传统河粉机属于大型设备，蔡澜团队经过22个月的研发和改良，缩小尺寸才能将机器陈列于餐厅，让顾客见证新鲜河粉生产制作的全过程：大米浸泡至软，石磨磨成米浆再蒸熟、切割成河粉，用心打造出一碗新鲜美味的Pho。
除了河粉，消费者一进门，就可以看到以“太空蔬菜”的形式种植的水培蔬菜，既保留新鲜也保证干净卫生，顾客生吃也无妨，让消费者“所见即所吃”。
頂尖设计大师打造蔡澜Pho店
蔡澜越南粉店的店內设计由著名日本空间设计师 JO NAGASAKA主理，以原木色为主体配合开放式的厨房设计来打造高自然光的舒适用餐空间。独家餐具结合了越南传统花纹与现代简约元素，并根据人体工学设计。
蔡澜先生表示: “这一切，都是我们对得起客人、对得起自己”。
关于蔡澜
1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制，美食家，专栏作家，电影节目主持人，商人。与金庸、黄霑、倪框并称为“香港四大才子”，已出版之书籍超过200本，代表作品有《蔡澜叹名菜》、《蔡澜旅行食记》等, 曾任美食节目《舌尖上的中国》总顾问。