http://www.sznews.com 2010-03-12 08:23 深圳新闻网 【字号：大 中 小】
专家：添加剂“作怪”
针对此事，记者咨询了食品行业的专家，据介绍，油条之所以出现尿素的味道，与油条的配方有关。出现尿素味道的油条，是使用了新的配方来制作的。
据了解，传统的油条制作工艺中，面粉中会加入一定量度的明矾（含铝化合物）作为膨松剂，这样炸出来的油条膨松酥脆，但是长期食用这类油条，会造成人体摄入过量铝，导致骨质疏松，加速人体的老化，但是想要把油条炸得膨松酥脆，按照传统的制作工作，必需使用大量的明矾。
针对这一情况，２００９年下半年开始，早餐食品行业逐渐开始采用新的油条配方，即不使用明矾，改成使用名为碳酸氢铵（俗称臭粉）和碳酸氢钠（俗称小苏打）的食品添加剂，使用这两种添加剂的配方为无铝配方，能完全解决油条铝含量超标的食品安全问题。
“碳酸氢铵是一种食品膨松剂，纯品可用于食品行业，制造面包、饼干时起疏松作用。它在加热时会产生氨气，一般用在油炸品中时，氨气会在高温下挥发。但是使用过量，就会出现问题了！”该专家笑着表示，一些面点师傅为了炸出来的油条卖相好，看上去又大又膨松，往往会在面团中添加了过量的碳酸氢铵(臭粉)，虽然经过了高温油炸，但油条依然会残留有氨气的气味，食客品尝时，即会感觉闻到了“尿素味”！本报记者陆颖摄影报道
来源： 深圳晚报 编辑： 李晓蕾
