青菜该不该收取“肉价”？餐饮消费遭质疑
http://www.sznews.com 2009-05-12 08:28 深圳新闻网 【字号：大 中 小】
采访中记者了解到，抱怨青菜贵过鱼肉的食客并不在少数。市民刘先生称自己也有点青菜被酒楼痛宰的经历。有次他和一位朋友到某澳门风味餐厅吃饭，半只烧鸡、一盘青菜、两盅炖汤，花了１２８元。其中那碟炒通心菜竟然要３８元！这种最普通的蔬菜，即使新鲜上市时最高零售价也仅仅是４元／５００克，掐头去尾不到一斤，毛利不知道暴涨到百分之几百。市民关先生则说，他每次上酒楼从来不点青菜，并非不爱吃，而是２０多元的一份青菜抵得上一个肉菜了。
青菜该不该收取“肉价”？深圳市饮食服务行业协会的陈先生接受记者采访时说，一道菜品不能与３元５元一斤的青菜直接作比较。酒楼对蔬菜的定价通常考虑几个因素：一是利用率。普通家庭一把蔬菜的利用率是８０％，而酒楼挑拣最嫩的部分做，利用率可能只有５０％；二是蔬菜看似普通，从摘拣到烹饪用工不比肉菜少。 三是以蔬菜的品种区分。野菜资源少，物以稀为贵。因此，在酒楼消费一道青菜花去１０～２０元，属于正常价位。刨掉成本后超出利润值太多，就属离谱了。
陈先生说，深圳建立全市性饮食服务行业指导机构以来，餐饮市场的价格就已经放开，主动权掌握在消费者手里。如果在已经告知的前提下消费，“天价菜”则是你情我愿的行为。如果顾客感觉菜品是天价，与酒楼的配套设施、卫生状况不符合，可以不选择消费。（记者 秦兴梅）
来源： 深圳新闻网-深圳商报 编辑： 申文峰
