面点缘何屡见铝含量超标
http://www.sznews.com 2009-02-23 08:33 深圳新闻网 【字号：大 中 小】
如何杜绝铝超标
加强膨化剂监管引导企业合理使用
如何杜绝面点中铝超标的现象？深圳市食品污染物监测网的负责人、市疾病预防控制中心食品科主任黄薇在采访中表示：把好源头是关键。
这个源头，首先是膨化剂。黄薇建议说，要加强对食品添加剂生产企业的监管，严格执行《食品添加剂卫生管理办法》中规定的包装标识的标示内容，含铝膨化剂还需标示产品中铝含量、使用量及使用方法。同时还要加强对膨化剂批发和销售环节的监管，防止伪劣的产品进入市场。
其次是对糕点行业的引导和监管。黄薇表示，要加强对糕点类食品生产者和经营者的宣传教育认识到铝对人体健康的危害，自觉减少含铝膨化剂的使用。同时加强对糕点制售单位的卫生管理，落实膨化剂等原辅料的索证制度，禁止使用外包装没有标示使用量及使用方法的膨松剂，并严格按使用方法进行添加。此外，还应鼓励糕点制售单位改善加工环境条件、改进生产工艺，引导企业做好产品配方设计。
黄薇还透露，深圳市食品污染物监测网还将把糕点类食品铝含量监测作为污染物监测长期监测项目，密切关注食品中铝污染的变化情况。
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铝超标对人体的危害
人体摄入铝后仅有１０％－１５％能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。长期摄入会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇危害更严重，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
食品中铝含量的标准
每天人体从水及其他食品中都不同程度摄入铝元素。世界卫生组织于１９８９年将铝确定为食品污染物而加以控制，并在２００６年第６３次ＦＡＯ／ＷＨＯ联合食品添加剂专家委员会（ＪＥＣＦＡ）对铝（Ａｌ）的安全性重新进行了评估，根据评估结果，铝化合物的暂定每周耐受量(ＰＴＷＩ)由原来的每公斤体重７毫克降低到了１毫克（以元素铝计），即人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过０．１４毫克。国家食品卫生标准规定，面制品中铝含量不能超过１００毫克／公斤。(记者 余海蓉 方 胜 通 讯 员 蒋丽娟 王 舟 蒋立新 实 习 生 张钰灵／文)
来源： 深圳新闻网-深圳特区报 编辑： 小月
