面点缘何屡见铝含量超标
http://www.sznews.com 2009-02-23 08:33 深圳新闻网 【字号：大 中 小】
膨化剂使用不规范
外包装未标铝含量，使用时随意“抓一把”
记者在农批市场上看到，基本上大部分的含硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)等含铝的膨化剂外包装上都没有标明铝含量，亦无用量指引，大部分只是标识适量使用，加工者适当添加，存在盲目性和随意性。
而根据《食品添加剂卫生管理办法》规定：食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当给予警示性标示。
在小食店采访中，记者也发现，不少面点师傅对铝含量超标造成的身体危害以及膨化剂的正确使用方法认识不足或根本不知道。这也是导致糕点铝含量严重超标的重要原因。
在几家小食店，当记者告知含铝膨化剂使用超标会危害身体健康时，不少面点师傅都称不知情。在使用上，师傅们用量上的随意性非常大，记者走访的多家小食店，没有看见有一家使用了称量器按比例对含铝的膨化剂进行称重，为了节省时间，大多数都“跟着感觉走”，凭“经验”用手随意抓一把，将其溶解后直接倒入面粉中。
疾控人员的调查也证实了记者的调查情况。市食品污染物监测网出具的一份调查报告显示：抽查的十多个品牌的膨化剂中，外包装都没有清楚标明使用量，所有的产品均无标识含铝量。甚至有个别产品外包装标明为无铝产品，但经检测后发现其含铝为４７８９０ｍｇ／ｋｇ。
为改善食品品质和色、香、味，以及加工工艺的需要，是允许在食品中加入化学合成或者天然物质等食品添加剂的，但食品添加剂的使用必须按国家《食品添加剂使用卫生标准》（ＧＢ２７６０－２００７）中规定的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量进行添加。疾控人员在对１７家糕点制售单位进行调查时却发现，所有制售单位在加工过程中都添加泡打粉等膨化剂（使用率达１００％），但仅有４家单位在加工现场有称量设备，称量设备使用率仅２３．５％。而这４家使用称量设备的糕点制售单位中铝含量合格的仅１家，合格率２５％；１３家未使用称量设备的糕点制售单位铝含量全部不合格。
疾控人员的调查还发现，糕点制售单位不了解也不重视膨化剂的卫生质量。在对１４家糕点制售单位调查时发现，采购原辅料及食品添加剂时，大部分企业未向经销商索取生产厂家卫生许可证及所购原辅料的检验合格证或检验单，索证率仅为１７．６％。由于索证率低，糕点制售单位对所使用的原辅料及食品添加剂的卫生质量无从了解。
来源： 深圳新闻网-深圳特区报 编辑： 小月
