面点缘何屡见铝含量超标
http://www.sznews.com 2009-02-23 08:33 深圳新闻网 【字号：大 中 小】
图便宜图方便
面点师傅爱用含铝泡打粉发面
家中不自己做面点的市民可能对于泡打粉并不是很熟悉。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，它是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。在烘焙加热的过程中泡打粉会释放气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
相比起传统用酵母发酵来说，泡打粉对工艺要求没那么高，快速发酵，随时可用，因此，这些年，不少面点师傅喜欢选择泡打粉来发面。
记者到福田农批市场就泡打粉的销售情况进行了调查。在粮油专卖区，众多商店都有泡打粉出售。在一家店铺里，店员告诉记者，泡打粉分为两种，一种含铝，一种不含铝，不含铝的比含铝的价格贵。而记者了解到，疾控人员在市场抽查的１０个品牌泡打粉中就有这种双喜牌泡打粉，它的铝含量高达４９１５２．６ｍｇ／ｋｇ。
记者随后又采访了一些做早点的小食店，绝大多数的面点师傅都表示是使用泡打粉来发面，而且相当多用的是含铝的泡打粉。他们告诉记者，泡打粉做出的面点比酵母发酵做出的面点保存期长一到两天，而且面点外观蓬松好看，口感很好，制作起来也更省时方便。在购买泡打粉时，他们通常也不会关注是否含铝。“眼下生意难做，我们最关心的就是如何降低成本，提高利润，含铝泡打粉价格比不含铝的便宜一大半，口感又没太大差别，哪个便宜我们当然用哪个。”一位姓王的师傅边说边拿出一包店里正在使用的一种名叫“香甜泡打粉”的膨化剂，“４０克一包只要一块钱，可发面十几公斤。”记者看了一下这种简易包装的泡打粉，配料上就标明３６％的成分是铵明矾（硫酸铝铵）。
来源： 深圳新闻网-深圳特区报 编辑： 小月
