面点缘何屡见铝含量超标
http://www.sznews.com 2009-02-23 08:33 深圳新闻网 【字号：大 中 小】
为何普遍超标
使用含铝膨化剂是“祸因”
为什么铝超标的情况这么普遍？疾控人员对仅有的２份检测合格的西式糕点样品追踪调查发现：其中１份未添加膨化剂，另外１份则使用了无铝膨化剂。再进一步比对发现，中式糕点较西式糕点铝含量超标更为严重，原因是西式糕点在制作过程中添加的酵母、蛋清、塔塔粉等辅料有膨松的作用，在一定程度上减少了含铝膨化剂的用量。而中式点心原辅料较为单一，主要是面粉、白糖、膨化剂等，且大多数生产单位为减少成本、改善口感，仅添加含铝膨化剂，膨化剂用量也较制作西式糕点多。
线索浮出了水面：含铝膨化剂是关键因素！
根据这一线索，疾控人员再对市场上的膨化剂进行了抽查，抽取了１０个品牌的泡打粉、３个品牌的改良剂、２个品牌的塔塔粉、１个专卖店的窝窝头粉。
由于目前没有统一的膨化剂中含铝量的要求，因此市场上各个品牌的膨化剂含铝量相差悬殊。
检测发现，抽查的３个品牌的改良剂和２个品牌的塔塔粉均为无铝产品。窝窝头粉为混合原辅料，外包装标识成分为大豆粉、玉米粉、面粉，并未注明含膨化剂，经检测其铝含量为５５９．１ｍｇ／ｋｇ。
泡打粉的情况就混乱了，检测结果显示，只有２个品牌泡打粉为无铝产品，其余８个品牌泡打粉均检出铝，而且各个品牌的泡打粉含铝量相差悬殊，含铝量范围在９４７５～７３６６６．７ｍｇ／ｋｇ之间，绝大部分都在每公斤４万毫克以上。这就意味着，如果按常用的１％的比例添加泡打粉发面的话，发出的面食品中铝含量至少在４００ｍｇ／ｋｇ以上，如果发面的师傅超过了１％的比例，那超标的比例就远不止４倍了。
来源： 深圳新闻网-深圳特区报 编辑： 小月
