深圳餐饮业5%酒店关门歇业
http://www.sznews.com 2008-10-29 10:41 深圳新闻网 【字号：大 中 小】
平价餐厅乐观
经济不景气，但正如一位网友所说的“不管事态如何发展变化，人总是要吃饭的吧”，采访中，一些连锁快餐业老板总体上比高价酒楼的老板要来得乐观。
真功夫公关部负责人告诉记者，从公司近期市场数据看，生意没有受到太大影响，明年开店计划会根据最新的综合环境而定，目前没有迹象要放慢脚步。
嘉旺快餐总经理孙旭也称，“影响不是很明显”，据他介绍，目前嘉旺在深圳有７０家直营门店，公司还会按照年初既定的战略进行布局，不会因为金融危机而放缓，相反公司还会加快在环渤海、长三角一带的开店步伐。不过他也指出，受市场大环境影响，加上前期的原材料上涨，餐饮业市场格局会发生一些变化，那些非品牌的、小档口餐馆将面临更多生存压力。
业界观点
深圳饮食服务行业协会秘书长陈少华：“开源节流”是不变法则
这次金融海啸的后遗症还将持续，预计明年农历新年后，餐饮业界要经历更严峻的考验。因此，眼下餐饮行业应该抓紧练好内功，而“开源节流”任何时候都是不变法则。
开源，意味着要从菜品质量突破，菜品质量的好坏可能决定企业命运；把服务水准提高，把消费环境做好，赢得更多“回头客”；同时餐饮市场越来越细分，应密切关注消费需求的变动，不断推出特色，个性化、特色化的餐饮还是会有消费群的；而“千店一面”的格局，对大多日趋追求差异化的消费者而言，无疑是自断财路。如果“开源”有点困难，就要考验大家的“节流”能力了，加强管理至关重要，堵住浪费漏洞，最大程度把成本降下来。(记者 饶洁)
来源： 深圳特区报 编辑： 小月
